ニュース 縮れ麺とストレート麺の違いは何ですか？. トピックに関する記事 – 縮れ麺のメリットは？

ラーメンで使用する麺は、通常のストレート麺のほかに、ちぢれ麺もあります。 手でもみほぐしたり、機械で圧力を加えたりして独特のウェーブを作り出しています。 ちぢれ麺のメリットは、スープに絡みやすいことです。 そのため、スープの味を麺と一緒に楽しみたい人はちぢれ麺もおすすめです。ちぢれ麺というのは、機械で圧力をかけたり手で揉みほぐしたりして、波状にした中華麺のことを言います。 一般的に醤油ラーメンや塩ラーメン、味噌ラーメンなどに用いられています。 ストレート麺というのは、製麺機から打ち出されたあとは揉みほぐすなどの手を加えず、まっすぐのまま仕上げられた中華麺のことを言います。ストレート麺とは、縮れのない麺のことを指す。 ラーメンの麺は「ストレート」と「縮れ」が代表的で、その他には平麺などがある。 ストレート麺は、スープの絡み具合においては縮れ麺に劣ると言われるが、食感や風味を感じやすいため、麺本来の味を楽しみたい人にとってはストレート麺の方が評価が高い。

ストレート麺の方がスープが絡むのはなぜですか？毛管力とは、物体の細い隙間を液体が入り込んでいく現象の事。 ストレート麺の場合、麺と麺の幅が狭くその間にスープが入り込み多く絡みつく。 一方で縮れ麺の場合、麺と麺の間が離れていて毛管力が働く場所が少ない為に（麺に絡む）スープの量が多くなかった」という。

ストレート麺をちぢれ麺にするにはどうしたらいいですか？

ストレート麺とちぢれ麺の製法は、途中まで全て同じ過程で製造されています。 麺をちぢれさせるために、切り出す時に切刃の出口にシリコンゴムを着けることで、切りだされた麺に力がかかり、ちぢれて出てきます。 機械ではなく、切りだされた麺を手で揉んでちぢれさせる製法もあり、手揉み麺と呼ばれます。縮れ麺とは、ラーメン用の麺の一種で、波状の縮れを付けた中華麺のことである。 ストレート麺を手でもみほぐしたり、機械で圧力をかけたりして製造する。 ストレート麺に比べてモチモチ感が強く食べ応えがある。 なお、縮れ麺はストレート麺に比べて「麺とスープが絡みやすい」というのが通説である。

縮れ麺とは何ですか？

縮れ麺とは、ラーメン用の麺の一種で、波状の縮れを付けた中華麺のことである。 ストレート麺を手でもみほぐしたり、機械で圧力をかけたりして製造する。 ストレート麺に比べてモチモチ感が強く食べ応えがある。 なお、縮れ麺はストレート麺に比べて「麺とスープが絡みやすい」というのが通説である。

スープの麺によくからませるためです。 ちぢれ麺の表面にはたくさんのくぼみがあり、そのくぼみにスープがからんでおいしくなります。

スープが白濁するのはなぜですか？

しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。 これは、スープに溶けだしたゼラチン質が乳化剤の役割を果たし、スープと分離していた油が乳化してその中に溶け込むからです。 つまり白濁したスープは、乳化がうまくおこなわれていて、これによって味がまるくなりスープの味にまた別の良さがでてくると言われています。ラーメンのスープや漬物などのように、塩分が多く含まれているものを取り過ぎると、体内に過剰に溜まった塩分を排泄するために多くの水分が利用されます。 そのため、喉が渇きやすくなります。かんすいは通販などで購入できますが、実は身近なもので代用が可能。 手に入りやすい重曹（炭酸水素ナトリウム）を使いましょう。 もっとこだわりたい方は、重曹を乾煎りして炭酸ナトリウムに熱分解すると、見た目は一緒ですがアルカリ性が強まってより中華麺らしくなります。 そして水の量も違います。

米沢らーめん独特の縮れ麺の発祥には面白い逸話があります。 奥さんがしわくちゃにしてしまった米沢織の生地に常松恒夫が 顔をうずめたところ、非常に感触が良く、柔らかいところから縮れ麺のヒントを得たものといわれています。 米沢の麺は、中細の多加水麺というあまり見られないものです。

ラーメンが身体に悪い理由は何ですか？ラーメンには多くの調味料やスープの素が含まれており、そのため塩分摂取量が増えます。 高塩分の摂取は高血圧や心血管疾患のリスクを高める可能性があります。 ラーメンのスープや具材には脂肪が多く含まれていることがあります。 過剰な脂肪摂取は肥満や動脈硬化のリスクを増加させる可能性があります。

博多ラーメンのスープはなぜ白いのでしょうか？とんこつスープはというと、骨髄の主成分、コラーゲンが熱を加えられてゼラチンとなり、グラグラと煮立たせられることでかき混ぜられ、ゼラチンが乳化剤となって脂分を包み込み、スープに混ざり合って白く濁っているのです。

清湯スープと白湯スープの違いは何ですか？

清湯は弱火で食材を炊き込んだ透明感のあるスープ。 白湯は主に畜肉類を強火で炊き出し、油脂が乳化している白濁したスープのことです。

体に悪い脂質もたっぷり

この麺を揚げた油が空気に触れて酸化することで、毒性のある過酸化脂質に変化していると考えられます。 酸化した油を摂ることで、腹痛や下痢などの症状が現れることも少なくありません。 また長期間摂り続けてしまうと、動脈硬化や細胞機能の障害などの健康被害が起こる恐れもあります。ラーメンには多くの調味料やスープの素が含まれており、そのため塩分摂取量が増えます。 高塩分の摂取は高血圧や心血管疾患のリスクを高める可能性があります。 ラーメンのスープや具材には脂肪が多く含まれていることがあります。 過剰な脂肪摂取は肥満や動脈硬化のリスクを増加させる可能性があります。かんすいが入っていると体に良くないのですか？ 日本食品添加物協会（http://www.jafa. gr.jp）の認証（「かんすい確認証」）を受けたものを使用していますので問題はありません。