ニュース 王道家の逆切りとは？. トピックに関する記事 – 逆切りとはどういう意味ですか？

あるいは、逆切り？ 逆切り麺とは、幅より厚みが大きい麺のことです。 (普通のラーメンの麺は太さより幅が大きいので、逆切り麺と呼ばれています）。逆切り（縦切り） 横浜家系や二郎系の麺を製麺する際に使われる手法で先ほど麺の厚さは麺幅の2/3とお話ししましたが、麺の厚さを麺幅より厚くする手法のことです。 この手法を用いるメリットは麺の厚さを厚くすることで切った断面を広くすることでスープの絡みがよくなることと茹であがりが早くなることです。王道家（おうどうや）は、千葉県柏市明原でラーメン（家系ラーメン）などを提供しているラーメン店。 2003年1月創業。 店主は清水裕正。

横横家が破門された理由は何ですか？「環2家」はイジメが酷かったため、「横横家」は女性絡みで、「まつり家」はラーメンへの姿勢が悪いため、「王道家」は金儲けに走ったため、吉村氏は直系4店舗を破門としている。

「糸切り」とはどういう意味ですか？

①料理で、材料を糸で切ること。 ゆで卵など、包丁ではくずれやすいものを糸で切ると切り口がきれいになる。 ②料理で、野菜などを糸のように細く切ること。おし‐きり【押（し）切り】

１ 押しつけて切ること。 ２ まぐさや壁土にまぜるわらなどを切る道具。 飼い葉切り。 ３ 馬のたてがみを、5～6センチの長さに切りそろえたもの。

家系ラーメンはなぜ家系ラーメンと呼ばれるのか？

家系ラーメン（いえけいラーメン）は、1974年以降に登場した神奈川県横浜市発祥の豚骨醤油ベースで太いストレート麺を特徴とするラーメンおよびそのラーメン店群です。 元々屋号に「○○家」とついているところが多かったところから、家系と呼ばれるようになりました。

ラーメンのスープを飲み干すことを、俗に「まくる」と言うそうです。 「まくる」ことで、特典がついたり、サービスのあるラーメン屋さんもあります。 さて本日は甲府駅前にある横浜家系ラーメン大黒屋をご紹介！ 濃厚なこってり系の豚骨スープに、太麺が上手に絡んでかすかに甘みも感じる味。

吉村家と杉田家の関係は？

店舗案内 「杉田家」は家系ラーメンで有名な吉村家の直系第１号店です。そんな「武蔵家」の総大将を務めるのが三浦慶太氏。 27歳で松戸店にアルバイトで入ったのが家系ラーメンとの出会いだ。 「もともと若い頃に居酒屋を経営していたんですが、上手くいきませんでした。 その後は旅館で働いていて、“接客”に自信がついたんです。吉村尚憲さん（よしむら・ひさのり＝元三菱商事副社長）１２日、脳梗塞のため死去、７７歳。 高知県出身。 通夜は１７日午後６時、葬儀・告別式は１８日午前１０時から東京都杉並区梅里１の２の２７、堀ノ内斎場で。 喪主は妻憲子（のりこ）さん。

「家系ラーメン総本山 吉村家」（横浜市西区南幸2）が現店舗での営業を3月10日で終了し、新しい店舗に移転する。 移転の理由は、25年間の賃貸契約が満了するため。 新店舗は、現店舗の前にある岡野町交差点を渡ってすぐの場所に建てた自社ビル。

糸切の読み方は？糸切（読み）いときり

糸で切る なぜ？キレイに切れる理由 糸を使うとキレイに切れる理由は、食材全体に均等に圧力をかけることができるため。 食材に糸を巻きつけることで360度全方向から力がかかるため、食材がつぶれることなく切ることができるのです。 包丁を使うと上から押しつける力しかかからないため、下にある食材ほど、どうしても潰れてしまいます。

押し切りの使い方は？

「押し切り」 包丁の重さを利用し、包丁を前方へ押しながら、刃先から刃元へ向かって力を入れて切ります。

① 物を他の物に押しつけて切ること。 力を加えてものを分断すること。 ② 馬のたてがみを二寸（約六センチメートル）位の長さに切りそろえたもの。「家系ラーメン」とは、神奈川県横浜市発祥のラーメンで、主に濃厚な豚骨醤油ベースのスープとストレート麺が特徴です。1974年に創業された「吉村家」が元祖とされ、その影響で生まれたラーメン店も含まれます。 これらの店舗は「○○家」といった名前が多いため「家系ラーメン」と呼ばれています。かつて家系ラーメンの『御三家』と言えば、『吉村家』『本牧家』『六角家』でした。 1988年に創業した『六角家』はかつて、6店舗ほど展開していた超人気店でしたが、現在は破産宣告で幕を閉じました。