ニュース 牛乳 肉の臭み消し なぜ？. トピックに関する記事 – 牛乳で肉の臭みを消す方法はありますか？
牛乳の脂肪分に臭みの原因である肉のアクが移る。 それを洗い流せば、臭みも一緒に洗い流されるのだ。 また、牛乳に含まれる乳酸には、肉を軟らかくする効果がある。また、牛乳類は一般的に香気（かおり、ニオイ）を吸着しやすい性質をもっています。 臭気の強い薬品類や香気性の強い食品（柑橘類、香味野菜、魚等）と一緒に保存した場合、紙パックを通してニオイを吸着し、移行臭（ニオイ移り）を感じる場合があります。 なるべく牛乳の近くにニオイの強いものを置かないよう注意してください。豚レバー・牛レバーは牛乳を使うと◎
豚や牛のレバーはくさみが強いため、気になる場合はさらに牛乳を使った下処理を追加すると、くさみがより軽減します。
血抜き 牛乳 なぜ？※牛乳は、液体の中にたんぱく質や脂肪といった固形分が分散して存在しているコロイド（液体に固形分の粒子が分散して存在している状態）溶液です。 牛乳での血抜きが有効なのは、牛乳のコロイド粒子であるたんぱく質や脂肪に、においの成分が吸着されるためだと考えられています。
牛乳臭い牛肉は食べられる？
牛乳の匂いがする牛肉は、安心して食べられます。 ホルスタイン種(乳牛)の、比較的安価な肉からにおうことがあります。 年をとった牛や、お乳が出なくなった牛の肉を加工している可能性も高いです。 しっかり加熱をすれば美味しく食べられます。牛乳には肉の繊維を分解する効果があり、これまたつけ込んでおくことで肉がびっくりするくらい柔らかくなります。 つけ込む時間は30分以上、一晩つけておけば、なおグッド！ 牛乳はさらに肉の臭みを消し、旨味が肉にしみ込んで美味しさもアップしますよ。 なお、焼く前にキッチンペーパーで牛乳を軽くふきとってくださいね。
牛乳を放置すると匂いは変わりますか？
牛乳の腐敗を確認するときよく判断基準とされるのが、「におい」。 一般的に牛乳は未開封であってもにおい移りがしやすい食品とされているため、冷蔵庫に入れておくと多少においは変化してしまいます。 しかし腐った牛乳は不快感のある異臭または酸っぱいような特徴があります。
例えば「加熱臭」。 日本の牛乳は、通常、125℃～135℃くらいで2秒～4秒間殺菌されています。 このような超高温になりますと、タンパク質が変成して、いわゆる「焦げ臭」のような風味が加わってしまいます。 他にも色々とありますが、このあたりが代表的なものですね。
生レバーはなぜダメなのでしょうか？
豚肉や豚レバー、その他の豚の内臓についても、生で食べるとＥ型肝炎ウイルスやサルモネラなどの食中毒菌、寄生虫による重い食中毒が発生する危険あるため、生食用として販売・提供することが法律で禁止されています。牛の肝臓(レバー)の内部には、｢Ｏ157｣などの腸管出血性大腸菌がいることがあります。 と畜場で解体された牛の肝臓内部から、重い病気を引き起こす食中毒の原因となる腸管出血性 大腸菌が検出されました。気になるようなら、流水で洗ったあと３～５cm長さに切ります。 一度、熱湯でゆでこぼし、水洗いし、さらに熱湯で１時間ほどやわらかくなるまでゆでます。 このときに、ねぎやしょうがなどと、いっしょにゆでると臭みがとれます。
臭みをしっかり消すには牛乳・酢が有効
牛乳には、レバーの臭みを吸収する成分が含まれている。 そして酢には臭みを取るだけでなく、レバーを柔らかくする働きもあるんだぜ。 牛乳を捨て、流水でもう一度洗います。 キッチンペーパーで水気を拭き取り、下処理完了です。
乳臭い牛肉は食べられる？牛乳の匂いがする牛肉は、安心して食べられます。 ホルスタイン種(乳牛)の、比較的安価な肉からにおうことがあります。 年をとった牛や、お乳が出なくなった牛の肉を加工している可能性も高いです。 しっかり加熱をすれば美味しく食べられます。
臭い牛肉は食べられますか？ヨーグルトやアンモニアのような少し酸っぱいニオイがしていたり、牛肉から出るドリップから腐ったニオイ（腐敗臭）がしている場合は腐っている証拠です。 鼻に残るような不快なにおいがぷんぷんしている場合は、かなり鮮度が落ち、雑菌も繁殖している状態ですのですぐに破棄することをおすすめします。
ハラミの臭みを取る方法はありますか？
豚ハラミを、日本酒やワインに漬けるだけで、驚くほど臭みが消えます。 豚ハラミの臭みが苦手な人にはおすすめの方法です。 お酒で洗うようなイメージで15〜30分ほど漬けると良いでしょう。 高級なお酒を使用しなくても十分効果はありますので試してみてください。
日本人に多い「乳糖不耐症」の方の場合、牛乳やヨーグルトなどの乳製品を食べるとおならが臭くなる可能性があります。 乳糖不耐症とは、乳製品に含まれる乳糖（ラクトース）を消化する酵素を持たず、便秘やガスの発生を引き起こすことを言います。なぜ牛乳が服につくと臭くなるの？ 牛乳の中にタンパク質・脂質など栄養価の高い成分が多く含まれているため、 雑菌が繁殖しやすい のが原因なんだそうです！甘い匂い（ケトン臭）
人の体は通常糖質から得られたエネルギーを中心に活動していますが、食事によって得られる糖質からのエネルギーが減少すると変わりに脂質から得られたケトン体というものからエネルギーを作り出すようになり、この時に甘いニオイが生じます。