ニュース 歩留まりが悪い魚は？. トピックに関する記事 – 鮮魚の歩留まりとは？
歩留まりとは、原魚に対して処理したあとの目方の比率を言います。 具体的には、原魚が１００ｇとして、うろこをひき、内臓を取り除き、カマ下で落とした場合の残りの重量が６５ｇであったとします。 ６５÷１００で６５％となります。 原魚が１２０ｇであった場合、６５÷１２０で、５４．１％になります。それぞれの魚種やサイズによって異なりますが、刺身にした場合の歩留まりは、鯛:38-43%、ヒラメ:43-48%、スズキ40-45%とされています。また国産の養殖用カンパチ種苗とＥＰ給餌で育てられたカンパチは、魚肉歩留まり が 2～3％高い傾向があり、効率的な食糧転化率にも期待できる。
ブリの歩留まり率は？尚、ブリなどの紡錘型の魚は55～60％程度と比較的「歩留まりが良い」魚、ヒラメなど底魚は歩留まり率35％程度と身が取れない「歩留まりが悪い」魚といったような、 良い悪いと表現されることがあると共に、基本的には魚種によって歩留まり率は異なります。
歩留まりは高い方がいいですか？
歩留まりの高さは、一般的には良いこととされています。 歩留まりが高いということは、製品の不良品率が低く、原材料や資源の無駄が少ないことを示しているからです。 不良品として廃棄する量が少なく、より多くの完成品を出荷できるようになるほど歩留まりは高くなります。この数値が100に近いほど（高ければ高いほど）ロスが少ないということを意味します。 何かを製造する上で不良品は少なければ少ない方が良いに決まっています。 その尺度を表すのが歩留まり率であり、この率が高ければ高いほどロス（不良品）が少ない、低ければロスが多い＝割に合わないということになります。
カンパチは高級魚ですか？
カンパチは、ブリやヒラマサに比べて脂身にクセが少なく、淡白で食べやすいため、刺身や寿司ネタとして食べられることの多い魚です。 またブリやヒラマサに比べて漁獲高が少ないため、より高級魚として扱われています。
名前の由来 左右体側に太い暗褐色の線があり、顔を正面から見ると八の字に見えることから「間八」と呼ばれる。 成長につれて名前の変わる出世魚。 関東では、35cm以下のものをシオッコ、60cmまでをシオゴ、80cmまでをアカハナ、80cm以上のものをカンパチと呼ぶ。
ブリ 最高何センチ？
生態について 代表的な出世魚。 ～35cmをツバス(関東：ワカシ)、～60cmをハマチ(関東：イナダ)、～80cmをメジロ(関東：ワラサ)、80cm以上をブリと呼ぶ。一方、養殖ものは西日本を中心に発展したことから、その呼び名はブリとハマチに2分され、概ね4kgより大きいものはブリ、小さいものはハマチと呼ばれています。歩留まりが低い 逆に「歩留まりが低い」場合は良品が占める割合が低く、それだけ不良品が多くなっている状態です。 不良品＝ロスが増えれば利益が下がってしまうため対策が必要です。 一般的に歩留まりは工程ごとに計測されます。
歩留まり率は高い場合と低い場合はどちらが良いのか
しかし実際は逆で、歩留まり率は高い方がよいといえます。 歩留まり率が高いというのは「原料に対して完成品の比率が高い」ことを示しています。 完成品の比率が高ければ不良品や廃棄する部分が少ないことを意味し、利益の高さに直結するのです。
歩留まり率80%とは何ですか？歩留まり率は「全体の生産数に対する完成品数の割合」を表すのに対して、良品率は「完成品数に対する良品数の割合」を表します。 歩留まり数が80%の製造工程で200個の完成品ができた場合、良品率が80%であれば最終的な利益につながる完成品は160個です。
歩留まりの理想はいくつですか？歩留まりと技術 理想論からいえば、歩留まりは限りなく1に近いか、または100%の方がよいのだが、不良品をゼロとすることは、現在の技術では純粋な素材や製品を製造することができないことや、または製造ラインの作業面における人的ミスや機械トラブルを完全になくせないことから不可能である。
ブリは出世魚ですがカンパチは出世魚ですか？
ブリは出世魚ですが、ヒラマサやカンパチは出世魚ではありません。 ヒラマサ、ブリ、カンパチは同じブリ属で見た目がよく似ていますが、それぞれの特徴がわかれば見分けることができるようになります。 ヒラマサは脂が少なくさっぱりしていて、ブリとは違った味を楽しめます。
先般、農林水産省より、関係県からの情報として、昨年秋以降中国から輸入したカンパチ及びイサキの中国産中間種苗（注）を国内で養殖していたものを調査したところ、アニサキス幼虫の寄生が高頻度に認められたとの連絡がありました。【カンパチ】宮城県の定置網で漁獲された1尾650g程度のもので、このサイズ（幼魚）は「しょっこ（汐子）」、「しおご」などと呼ばれます。初日は１匹が認定され、４００万円で競り落とされた。 煌は、２００６年に商標登録された寒ブリのブランド「天然能登寒ぶり」の最高位に位置づけられる。
