ニュース 岩茸の保存方法は？. トピックに関する記事 – 岩茸の下処理方法は？
岩茸の下ごしらえ：岩茸は石ずきを取り除き、しばらく水に浸し、もみながら黒い水が出なくなるまでもみ洗いする。乾燥させた岩茸はパリパリ状になっているので、丁寧にあつかう事が大切です。 戻し方は、たっぷりめのぬるま湯に乾燥した岩茸を静かに入れます。 岩茸は軽く、浮いてくるので、落とし蓋などで十分に水分を含ませられる状態にすれば、 早く戻すことができます。岩茸(イワタケ)は苔の仲間
日本だと、主に山地の岩場にある露出した岩石の上に生えています。 高級食材として知られている岩茸の成長スピードは驚くほど遅く、1年間に1ｍｍ程度なのです。 そのため、20㎝にまで成長するには100年以上もかかることになるのです。
岩たけはきのこですか？実は、イワタケ（岩茸）は菌類と藻類との共生体の植物である「地衣類」の一種であり、きのこではありません。 その本体は菌類ですが、体の中に栄養分を作り出す「藻類」と共生していることから、体内の藻類が光合成によって作り出した栄養分を吸収して生活しているのです。
里芋は下茹でが必要ですか？
里いもを煮るときは、下ゆでをしてぬめりを取るのが一般的です。 ぬめりがあると調味料がしみ込みにくいうえ、煮汁が泡立って吹きこぼれたり、火の通りが悪くなったりするためです。『日用本草』では「性寒、味甘、無毒」とし、「清心、養胃、止血」の効能があるとしている。 慢性気管炎に有効との報告もある。 成分として、ギロホール酸、レカノール酸を含む事が知られている。
椎茸を戻すと汁が出るのはなぜですか？
椎茸の戻し汁とは、乾燥した椎茸を水に浸して戻した際に出る液体のことです。 椎茸は乾燥させることで風味や栄養素が濃縮されるため、乾燥椎茸の戻し汁にも旨味や栄養素がたくさん含まれています。 椎茸自体に含まれる旨味成分が溶け出した戻し汁は、椎茸独特の香りや味わいが濃縮された液体です。
料理によっては「一日寝かせる」や「半日寝かせる」などの記述に変わることもあります。 一日は24時間程度、半日は12時間程度が目安です。
キノコが生えたらどうすればいいですか？
きのこが生えたら、殺菌剤や木酢液（もくさくえき）を使用するのもおすすめです。 うどんこ病や灰色カビ病などにも効果的なこれらは、きのこの菌を殺菌する効果もあります。 手軽にきのこを除去したい場合は、殺菌剤などを使って菌を死滅させ再度生えにくいような環境を作るとよいでしょう。生えてしまったきのこは、引き抜いて取り除くことができます。 引き抜いた後は、生えてきた原因を考え、また生えてこないように予防しましょう。 生えてしまった主な原因は、高温多湿の環境であることが多いです。 土を乾燥させ、風通しの良い場所に置くだけでも防ぐことができます。イワタケの成分には食物繊維が豊富に含まれており、昔から栄養価の高い食材とされております。 また、多糖類のグルカンも含み、これに制ガン作用があるとされ、昔から薬として扱われて来ました。 この岩茸を食として調理されるようになったのは、昭和の頃から色々な料理人が試行錯誤して考え出されたものかと思われます。
ラップなどで蓋をして、そのまま冷蔵庫に入れましょう。 保存期間の目安は、約2～3日です。 水を入れて保存するのは、里芋の変色を防ぐためなんだ。 毎日水を取り替えて保存すると、より長持ちするぜ！
里芋の下処理でおすすめの方法は？里芋は洗って乾かしてから、皮をむくとヌルヌルしない！
泥つきの里芋は、たわしなどを使って水で洗い、泥を落としましょう。 そして数時間おき、乾いてから皮をむくのがおすすめです。 きれいに洗ったら、ざるや新聞紙などにのせて皮を完全に乾かしましょう。
岩茸の産地はどこですか？高知の誇るイワタケ採り名人らが、高知と愛媛の県境付近の高所などで採取した「岩茸（いわたけ）・100グラム」入りです。
しいたけの戻し汁は捨ててもいいですか？
水に浸して10分後に一旦もどし汁を捨てて椎茸を流水でよく洗い、再び新しい水に浸して戻すと雑味の無い美味しいダシになります。 これは粉等にアクや雑味成分が含まれるためです。 冷水で戻すとしいたけ本来の自然の甘味が強くなります。 このため冷蔵庫の中で戻すと甘く濃厚なダシが取れます。
干し椎茸の戻し汁は、冷蔵庫での保存も可能です。 ただしその場合、１週間以内に使い切らないとアクが強くなり、口にするとエグ味を感じるので注意しましょう。 せっかくの香りも風味も台なしになります！ 冷凍保存する場合は、香りや風味を損なわず、１か月ほど保存が可能です。冷蔵庫内が十分に冷えるまでには、約4時間～半日以上かかることもあります。 冷蔵庫の機種や設置状況、季節にもよりますが、特に夏場などは運搬中に冷蔵庫内が高温に達しており、完全に冷えるまでに1日以上かかる場合もあるため、注意しましょう。 クーラーボックスで食品を保存する方は、保冷剤を多めに入れておくといいでしょう。おおよそ8時間くらいです。 調理の過程において、数時間の差が大きな違いにならないときに「一晩」という表記が使われます。