ニュース レバーの臭み取り 牛乳 なぜ？. トピックに関する記事 – レバー下処理 なぜ牛乳？
豚レバー・牛レバーは牛乳を使うと◎
豚や牛のレバーはくさみが強いため、気になる場合はさらに牛乳を使った下処理を追加すると、くさみがより軽減します。臭みをしっかり消すには牛乳・酢が有効
牛乳には、レバーの臭みを吸収する成分が含まれている。 そして酢には臭みを取るだけでなく、レバーを柔らかくする働きもあるんだぜ。 牛乳を捨て、流水でもう一度洗います。 キッチンペーパーで水気を拭き取り、下処理完了です。※牛乳は、液体の中にたんぱく質や脂肪といった固形分が分散して存在しているコロイド（液体に固形分の粒子が分散して存在している状態）溶液です。 牛乳での血抜きが有効なのは、牛乳のコロイド粒子であるたんぱく質や脂肪に、においの成分が吸着されるためだと考えられています。
レバーを調理した後に臭くなるのはなぜ？レバーの臭みの原因は、加熱の温度にあった！
臭みが出てしまう原因は、レバーに含まれる「アラキドン酸（脂肪酸）」が、加熱によって酸化してしまうこと。 つまり、この原因さえ排除することができれば、臭みを気にすることなくレバーが食べられるということ！
なぜ牛乳で臭み消しができるの？
にんにくや魚、レバーなどのにおいの強いものや、臭みが気になるものは牛乳に浸したり、茹でこぼすことで独特のにおいを消すことができます。 牛乳は液体のなかにたんぱく質や脂肪の粒子がコロイド状に分散して存在しており、これらの粒子は表面積が非常に大きく、表面にいろいろな物質を吸着しやすい性質を持っているからです。豚肉や豚レバー、その他の豚の内臓についても、生で食べるとＥ型肝炎ウイルスやサルモネラなどの食中毒菌、寄生虫による重い食中毒が発生する危険あるため、生食用として販売・提供することが法律で禁止されています。
レバーは女性にどんな効果があるのですか？
▼「美肌」になる栄養がたっぷり！ レバーのレチノール・ビタミンB2・鉄分が皮膚の新陳代謝を高め皮脂の分泌を整える働きをするのでニキビや肌荒れ予防に効果的です。 レバーに非常に多く含まれるレチノールが、角質層にヒアルロン酸を増やす効果があります。 そのためにしっとりした肌になります。
鶏レバーには豊富な鉄が含まれていますが、過剰に摂取すると体内の鉄のバランスが崩れ、鉄中毒のリスクがあります。 鉄中毒は胃腸障害や便秘、吐き気、腹痛などの症状を引き起こす可能性があります。 これらの理由から、美味しいからと言って鶏レバーの食べ過ぎに注意して！
牛乳で臭いを消すのはなぜ？
にんにくや魚、レバーなどのにおいの強いものや、臭みが気になるものは牛乳に浸したり、茹でこぼすことで独特のにおいを消すことができます。 牛乳は液体のなかにたんぱく質や脂肪の粒子がコロイド状に分散して存在しており、これらの粒子は表面積が非常に大きく、表面にいろいろな物質を吸着しやすい性質を持っているからです。レバーやモツ、にんにくなど
- 調理する前に牛乳に浸けておくと臭みがとれる
- 「カゼイン」
- カゼインは、色々な物質を吸着する性質があります。
- 肉や魚を牛乳に浸けておくと、
- カゼインが臭みの成分を吸着し、
- 臭みを取り除いてくれるのです。
- 辛み成分のカプサイシンをカゼインが吸収して、
牛の肝臓(レバー)の内部には、｢Ｏ157｣などの腸管出血性大腸菌がいることがあります。 と畜場で解体された牛の肝臓内部から、重い病気を引き起こす食中毒の原因となる腸管出血性 大腸菌が検出されました。
牛乳の腐敗を確認するときよく判断基準とされるのが、「におい」。 一般的に牛乳は未開封であってもにおい移りがしやすい食品とされているため、冷蔵庫に入れておくと多少においは変化してしまいます。 しかし腐った牛乳は不快感のある異臭または酸っぱいような特徴があります。
牛乳を拭いた雑巾が臭くなるのはなぜ？雑巾の糸の中には微生物がびっしり生息しています。 歴戦の猛者であればあるほど、微生物の生息量もすごいのです。 そこに牛乳という健康的で安全でとても栄養価の高い液体が染みこむと、微生物は大感激して大繁殖します。 そうして微生物が分解した結果、例の臭気がどっと生成されて発生します。
生レバーは体に良いですか？必須アミノ酸をバランスよく含み、「栄養の宝庫」といわれるレバー。 ビタミンの含有量も高く、レバー50gで、成人が1日に必要とするビタミンAやビタミンB2をまかなうことができるといわれています。 ビタミンAは、抗酸化作用に優れ、粘膜の新陳代謝を促し、免疫力を高める働きがあります。
生レバーの致死率は？
溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症などの重篤な疾患を併発し、死に至ることもあるとされています。 HUSは腸管出血性大腸菌感染者の約10～15％で発症し、HUS発症者の約1～5％が死亡するとされています。 なお、腸管出血性大腸菌はヒトからヒトへ２次感染することもあるので注意が必要です。
そのため、レバーを過剰に摂ると、いわゆる「ビタミンAの摂り過ぎ状態」になってしまいます。 特にビタミンAは「脂溶性ビタミン」の一種なので、体内に蓄積しやすく「過剰症」に繋がることがあります。 ビタミンA過剰症として頭痛・嘔吐・脱毛などがあげられます。 また、鉄（レバー）の摂り過ぎから、胃腸の不調が起こることもあります。鳥レバーにはビタミンB1、B2、B6、B12などのビタミンB群が多く含まれています。 これらのビタミンはエネルギー代謝を助け、疲労を軽減する効果があります。 鉄分は酸素運搬やエネルギー生成に重要な役割を果たします。日本人に多い「乳糖不耐症」の方の場合、牛乳やヨーグルトなどの乳製品を食べるとおならが臭くなる可能性があります。 乳糖不耐症とは、乳製品に含まれる乳糖（ラクトース）を消化する酵素を持たず、便秘やガスの発生を引き起こすことを言います。