ニュース ラーメンの太麺とは？. トピックに関する記事 – ラーメンの細麺と太麺の違いは何ですか？
細麺はツルツルとした喉越しやすすりやすさと歯切れの良い食感が特徴で、スープとよく絡むため淡麗系などのさっぱりしたラーメンや昔ながらの中華そばに好まれます。 太麺はコシが強くモチモチとして食べ応えのある食感が特徴で、麺も伸びにくくコッテリ系やつけ麺などの濃厚なスープとの相性が良いです。幅30mmの麺帯から、何本の麺を切り出すかによって番手がついているのです。 これは、JIS(日本工業規格)でも定められている基準です。 1番が30mmの麺で、30番が1mmの麺になり、数字が小さいほど太麺、数字が大きいほど細麺であることを表しています。通常、太麺は切刃番手が18番以下であることが多いです。 一方、細麺は24番や26番を指します。
ラーメンの細麺のメリットは？細麺は、歯切れのよい食感やツルツルとした喉越しを楽しむことができます。 さらに、麺がスープと絡みやすいため、さっぱりとしたラーメンにもよく合います。 一方で太麺は、コシが強くモチモチとした食感を楽しめます。 また、麺が伸びにくいので濃厚なスープやつけ麺などにも合います。
博多ラーメンはなぜ細麺が多いのですか？
忙しい市場関係者がすぐに食べられるようにという理由から、茹でる時間が短い細麺が採用されたのです。 実際に茹でる時間が短いと、注文を受けてから提供するまでの時間も短くなりました。一番太りやすいのは豚骨ラーメン。 豚骨スープに背脂など脂質が多いのが主な理由です。 また、豚骨ラーメンの特徴である“細麺”は、太麺に比べて消化吸収が早いため血糖値が上がりやすく、結果太りやすくなります。 豚骨ラーメンを食べるなら、消化吸収を遅らせるため麺は「バリカタ」に。
麺の太さの順番は？
麺の太さは、毛細、細、二細、三細、韮葉、寛、大寛などあります。 太さの順番は毛細より、「毛細>細>二細>三細>韮葉>寛>大寛」このような感じです。
よって、30mm÷番手で麺幅（太さ）が分かります。 例えば、10番手の麺の太さは、30mm÷10＝3mmなります。 番手の数字が大きければ大きい程、麺の太さは細くなっていくのです。 これは、JIS（日本工業規格）が定めた規格になり、麺の太さに関する全国共通の認識になっています。
麺の太さにはどんな規格がありますか？
JAS（日本農林規格）の乾めん類品質表示基準では麺の太さが直径1.3mm未満はそうめん、直径1.3mm〜1.7mm未満はひやむぎ、直径1.7mm以上はうどんと定められています。細麺と比較すると、1本1本が太く食べ応えがあります。 しっかりと噛みしめて食べられるので、風味がダイレクトに感じられるところが特徴です。麺類は、ご飯と比較して太りやすいといわれていて、ダイエット中に避けるべき食品の一つとされています。 しかし、同じ量（100g）で比較した場合、白米は168kcal、麺類は種類によって異なりますので、低いもので100kcal前後、高いものは450kcal前後で、麺類のカロリーがどれも高いとはいえないのが実際です。
博多のラーメンの特徴としては、ストレートの細麺に乳白色の豚骨スープです。 細麺でのびやすいため大盛りがありませんが、代わりに替え玉というシステムが一般的となっていることをご存知の方も多いと思います。 そして、もう一つ細麺であるために、ゆで方を注文するひとが多いのも特徴です。
白ごはんとラーメン、どっちが太りやすいですか？麺類は、ご飯と比較して太りやすいといわれていて、ダイエット中に避けるべき食品の一つとされています。 しかし、同じ量（100g）で比較した場合、白米は168kcal、麺類は種類によって異なりますので、低いもので100kcal前後、高いものは450kcal前後で、麺類のカロリーがどれも高いとはいえないのが実際です。
ラーメンと食パンどっちが太りやすい？【比較】麺類はご飯・食パンよりカロリーが低い
参考：日本食品標準成分表2020年版(八訂), ご覧のように、麺類は、ご飯・食パンよりもカロリー・糖質が少ないです。 意外ですが、ラーメンにも使用される中華麺やスパゲティのカロリーでさえ、ご飯・食パンよりも少ないんです。
二郎の麺は何ミリですか？
自分でラーメンを作ろう!』 しかし、二郎はそのさらに上をいく12番手（2.50mm）、10番手（3.00mm）・・・・を使用している超極太麺。
ラーメンの場合は一般的に14番（2.14mm）から28番（1.07mm）が使われることが多い。 つけ麺の麺が10番（3mm）前後、札幌ラーメンの麺は20番（1.5mm）前後と言われる中で、博多ラーメンの麺は26番（1.15mm）前後とかなりの極細だ。インスタントラーメンは、高温の蒸気で熱してから、油で揚げて作られる。 そのため麺はパリパリしていて折れやすくなる。 しかし、ちぢれ麵にすることで、圧力がかかっても折れにくくなる。 ストレート麺にすると、カップの大きさに合わせて、麺を短くしなければならず、麺を長くしたい場合、カップを大きくしなければならない。「家系」と呼ばれる豚骨ラーメンは中太麺を用いますが、同じ豚骨でも博多ラーメンは24～28番手と細麺を使います。