ニュース ストレート麺とちぢれ麺の違いは何ですか?. トピックに関する記事 – ちぢれ麺とストレート麺の違いは何ですか?

ストレート麺とちぢれ麺の違いは何ですか?
ちぢれ麺というのは、機械で圧力をかけたり手で揉みほぐしたりして、波状にした中華麺のことを言います。 一般的に醤油ラーメンや塩ラーメン、味噌ラーメンなどに用いられています。 ストレート麺というのは、製麺機から打ち出されたあとは揉みほぐすなどの手を加えず、まっすぐのまま仕上げられた中華麺のことを言います。ストレート麺とは、縮れのない麺のことを指す。 ラーメンの麺は「ストレート」と「縮れ」が代表的で、その他には平麺などがある。 ストレート麺は、スープの絡み具合においては縮れ麺に劣ると言われるが、食感や風味を感じやすいため、麺本来の味を楽しみたい人にとってはストレート麺の方が評価が高い。■

ストレート麺とちぢれ麺の大きな違いはスープなとの絡み具合にあります。 簡単に考えるとストレート麺よりちぢれ麺の方がスープに絡むイメージがあるのですが、実際にはストレート麺の方が麺と麺との隙間が特になく、スープを吸い上げる力があり、絡みも良いのです。 そのため、スープの味も味わいながら麺をいただくことが出来るのです。

ストレート麺の方がスープが絡むのはなぜですか?毛管力とは、物体の細い隙間を液体が入り込んでいく現象の事。 ストレート麺の場合、麺と麺の幅が狭くその間にスープが入り込み多く絡みつく。 一方で縮れ麺の場合、麺と麺の間が離れていて毛管力が働く場所が少ない為に(麺に絡む)スープの量が多くなかった」という。

ちぢれ麺のメリットは?

縮れ麺とは、ラーメン用の麺の一種で、波状の縮れを付けた中華麺のことである。 ストレート麺を手でもみほぐしたり、機械で圧力をかけたりして製造する。 ストレート麺に比べてモチモチ感が強く食べ応えがある。 なお、縮れ麺はストレート麺に比べて「麺とスープが絡みやすい」というのが通説である。一般的に、札幌ラーメンの麺は「中太ちぢれ麺」です。 札幌ラーメンの麺の特徴と秘密について、そしてなぜ札幌が「ちぢれ麺」や「卵麺」を生み出したのかについて、詳しく解説します。

インスタントラーメンをちぢれ麺にするのはなぜ?

インスタントラーメンは、高温の蒸気で熱してから、油で揚げて作られる。 そのため麺はパリパリしていて折れやすくなる。 しかし、ちぢれ麵にすることで、圧力がかかっても折れにくくなる。 ストレート麺にすると、カップの大きさに合わせて、麺を短くしなければならず、麺を長くしたい場合、カップを大きくしなければならない。

ストレート麺とちぢれ麺の製法は、途中まで全て同じ過程で製造されています。 麺をちぢれさせるために、切り出す時に切刃の出口にシリコンゴムを着けることで、切りだされた麺に力がかかり、ちぢれて出てきます。

ちぢれ麺はスープが絡みやすい?

世間では縮れ麺の方が(その形状から)よくスープが絡むと思われていますが、実際にはストレート麺の方がスープが絡みやすいという実験結果があります。 その理由としては、麺を箸で持ち上げた時の、麺同士の隙間が挙げられています。しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。 これは、スープに溶けだしたゼラチン質が乳化剤の役割を果たし、スープと分離していた油が乳化してその中に溶け込むからです。 つまり白濁したスープは、乳化がうまくおこなわれていて、これによって味がまるくなりスープの味にまた別の良さがでてくると言われています。ストレート麺とちぢれ麺の製法は、途中まで全て同じ過程で製造されています。 麺をちぢれさせるために、切り出す時に切刃の出口にシリコンゴムを着けることで、切りだされた麺に力がかかり、ちぢれて出てきます。 機械ではなく、切りだされた麺を手で揉んでちぢれさせる製法もあり、手揉み麺と呼ばれます。

新聞紙やキッチンペーパーなどに吸わせる

一番手軽にできる方法として、残った汁を紙に吸わせるのがおすすめです。 吸水性の良いキッチンペーパーで汁を吸い取ってあげれば、そのまま可燃ゴミとして捨てることができます。 また、キッチンペーパーがお家に無い、もったいないという場合は、新聞紙を活用すると良いでしょう。

博多ラーメンのスープはなぜ白いのでしょうか?とんこつスープはというと、骨髄の主成分、コラーゲンが熱を加えられてゼラチンとなり、グラグラと煮立たせられることでかき混ぜられ、ゼラチンが乳化剤となって脂分を包み込み、スープに混ざり合って白く濁っているのです。

清湯スープと白湯スープの違いは何ですか?清湯は弱火で食材を炊き込んだ透明感のあるスープ。 白湯は主に畜肉類を強火で炊き出し、油脂が乳化している白濁したスープのことです。

かん水の代わりになるものは?

かんすいは通販などで購入できますが、実は身近なもので代用が可能。 手に入りやすい重曹(炭酸水素ナトリウム)を使いましょう。 もっとこだわりたい方は、重曹を乾煎りして炭酸ナトリウムに熱分解すると、見た目は一緒ですがアルカリ性が強まってより中華麺らしくなります。 そして水の量も違います。

現在では、かんすいの成分や純度は食品衛生法に基づいて定められ、日本食品添加物協会が認定した安全なもののみが使用されています。 また、かんすいの主成分である炭酸ナトリウムと炭酸カリウムは、発がん性などの健康上のリスクも認められていません。 かんすいは安全性の高い添加物として広く使用されています。カップ麺の残り汁を牛乳パックなどに入れ、かたくり粉を入れて混ぜます。 冷えたら自然と固まってきますので、そのまま燃えるゴミとして捨ててくださいね。 紙に吸わせるカップ麺を食べて残り汁ができたとしても、汁気がなくなれば燃えるゴミとして捨てられます。シンクやトイレはNG

カップ麺には油分も多いため、残り汁をシンク(流し台)に流すと、油分が排水管の内側で固まって、詰まりや悪臭の原因になり得ます。