ニュース サーモンの歩留まりは？. トピックに関する記事 – 魚の歩留まりの計算式は？
歩留まりとは、原魚に対して処理したあとの目方の比率を言います。 具体的には、原魚が１００ｇとして、うろこをひき、内臓を取り除き、カマ下で落とした場合の残りの重量が６５ｇであったとします。 ６５÷１００で６５％となります。 原魚が１２０ｇであった場合、６５÷１２０で、５４．１％になります。魚は他の養殖動物に比べて歩留まりが多いのも特徴です。 歩留まりとは、食べられない部分を取り除いた後に残る可食部分の割合のことです。 例えば、アトランティックサーモンは68％もの歩留まりがあります。歩留まり率は、以下の式で計算できます。
- 歩留まり率（%）=良品数÷生産数×100. 例えば、100個の材料を投入し、80個の製品が問題なく完成したとします。
- 歩留まり率 = （80 / 100） × 100 = 80%
- 歩留まり率（%）=（生産数-不良品数）÷生産数×100.
歩留まりとはどういう意味ですか？歩留まり（ぶどまり）とは「投入した原料や素材に対する完成品の割合」や「生産数における良品の割合」などを意味する言葉です。 英語では、Yield Rate（イールドレート）と訳されます。
歩留まり計算のやり方は？
それぞれの割合は以下のように計算します。
- 歩留まり率（％）＝ 完成品数÷原料数×100.
- 良品率（％）＝ 良品数÷完成品数×100.
完成品数÷原材料数×100＝歩留まり率（％）
ここでいう完成品数には、良品と不良品のいずれも含まれます。 ただし、業種によっては歩留まり率の分子を完成品数ではなく良品数としていることもあります。
トラウトサーモンとアトランティックサーモンの違いは何ですか？
「トラウトサーモン」と「アトランティックサーモン」の違い
先ほど、トラウトサーモンはニジマスを海水で養殖したものと説明しました。 それに対して、アトランティックサーモンは北ヨーロッパを中心に養殖されているサケ目サケ科タイセイヨウサケ属の海水魚です。
一方、サーモンは養殖されたサケの仲間で、生食が可能なものを指します。 サーモンはペレット（粒状のエサ）や魚粉を食べているので、食中毒の原因となるアニサキスが寄生することはほぼありません。 そのため加熱処理をせずに生のまま食べることができます。
食品の歩留まりの計算方法は？
食品の歩留まりの計算方法は可食部÷全体重量で示すことができます。歩留まりの語源を見ていきます。 歩留まりの「歩」は「歩合」からきています。 歩合は、ある数量の、別の数量に対する割合を、「割・分・厘・毛」やパーセントで表したものです。 「歩留まり」の「歩」は原料に対する良品の数量を指しています。この数値が100に近いほど（高ければ高いほど）ロスが少ないということを意味します。 何かを製造する上で不良品は少なければ少ない方が良いに決まっています。 その尺度を表すのが歩留まり率であり、この率が高ければ高いほどロス（不良品）が少ない、低ければロスが多い＝割に合わないということになります。
「歩留まり率」とは、文字どおり歩留まりを百分率で表したものです。 例えば、投入した原料を100として、良品が90、不良品が10できた場合、歩留まり率は90％となります。
歩留まり率は100%ですか？歩留まりよみ：ぶどまり
食品加工などの場合には、一般に原材料の重量から食品に使えない部分や加工で生じるロスを除き、製品になった量の割合を指すため、歩留まり率は100％にはなりません。 製造業にとって歩留まりは生産性や効率性の優劣を量る目安であり、企業の能力を示す重要なスペックです。
歩留まりの平均はどうやって計算するんですか？最後に重要なポイントをもう一度おさらいしておきましょう。
- 歩留まり＝次の選考へ進んだ人の割合
- 歩留まり率の平均値は50％強
- 「選考通過者数」÷「選考参加者数」×100で歩留まり率を求められる
- 歩留まりが悪化する要因として他社内定や連絡不足など、さまざまな要因が考えられる
トラウトサーモンと鮭は同じですか？
トラウトは「マス（鱒）」、サーモンは「サケ（鮭）」のことですが、この2つの魚には生物学上はっきりとした区別がないとい言われています。 かつては海水で生息できるものが鮭、淡水でしか生息できないものが鱒というふうに区別されていたようですが、個体によっても異なるため区別が難しいようです。
アニサキスの場合はさばきながら判断する事が重要。 絶対に刺身でたべる！と固執せず、さばきながら料理を変えてください。 心配な人はいきなり刺身ではなく冷凍・加熱でもいいでしょう。天然鮭には、アニサキスという寄生虫が体内にいる危険性があります。 アニサキス・・・ニュースで一度は耳にしたことがあると思います。 天然鮭を生のままで食べてしまうと、このアニサキスが人間の体内でも悪さを始めます。歩留まりと技術 理想論からいえば、歩留まりは限りなく1に近いか、または100%の方がよいのだが、不良品をゼロとすることは、現在の技術では純粋な素材や製品を製造することができないことや、または製造ラインの作業面における人的ミスや機械トラブルを完全になくせないことから不可能である。