ニュースキャッサバは苦いですか？. トピックに関する記事 – キャッサバの問題点は何ですか？

キャッサバは苦いですか？
一見，キャッサバは便利で優れた作物に思えるかもしれないが，いくつかの問題点もある。非常に傷みやすく，収穫後，加工しない状態で長期間保存できない。挿し木で増やすことが多いため，1つの地域に同じ遺伝情報をもつクローンばかりが増えている傾向がある。クローン同士は害虫や病気の被害を一斉に受けやすいという弱点がある。食用キャッサバには毒（シアン化水素＝青酸：hydrogen cyanide）が含まれ（葉の部分の毒性は特に強い）、生食したら牛でも死ぬが、葉（左下写真）には、カルシウム、ビタミン、タンパク質が多く含まれることから、天日干しなどの方法で毒を抜き、広く食用に供される。キャッサバのイモの味は「甘みのないサツマイモのよう。スライスして揚げたタピオカ（キャッサバ）チップスも結構おいしい」と関TL。また、タピオカでんぷんなどの加工品の世界的な取引量は年々増えており、生産農家の収入源になっている。さらに、バイオプラスチックや燃料用バイオエタノールの原料としても使用されている。

キャッサバには苦味種と甘味種がありますが、違いは何ですか？実はこのキャッサバには青酸配糖体という化合物が含まれています。といっても個の成分が含まれているのは苦味種だけなので、甘味種の方はそのまま食べても問題ありません。

キャッサバは危険ですか？

キャッサバは、甘味種と苦味種がある。苦味種には青酸性の毒（青酸配糖体、シアン化合物）があり、生で食べると危険だが、甘味種の青酸配糖体含量は比較的少ないため、現地では生で食べる人もいる。アフリカでは、青酸量の多い苦味種が多く栽培される傾向がある。キャッサバ(Manihot esculenta)は食用塊根であるが、シアン配糖体を含み、きちんと毒抜きしないと致死的なシアン中毒を引き起こすため、摂取前には水に浸す、乾燥、皮を剥ぐなど適切な処理を行う必要がある。