ニュース キャッサバの毒の抜き方は？. トピックに関する記事 – キャッサバには猛毒がありますか？
タピオカの原料となる植物キャッサバには、アセトンシアノヒドリンに糖が結合した形の「リナマリン」が含まれています。 これは腸内で糖が切断されると青酸ガスを発生するため、毒性を持ちます。 このためキャッサバは毒抜きが必要であり、生の状態で輸入ができないなど、制約の多い植物となっています。食用 キャッサバには毒（シアン化水素＝青酸：hydrogen cyanide）が含まれ（葉の部分の毒性 は特に強い）、生食したら牛でも死ぬが、葉（左下写真）には、カルシウム、ビタミン、タンパク質が 多く含まれることから、天日干しなどの方法で毒を抜き、広く食用に供される。キャッサバは、甘味種と苦味種がある。 苦味種には青酸性の毒（青酸配糖体、シアン化合物）があり、生で食べると危険だが、甘味種の青酸配糖体含量は比較的少ないため、現地では生で食べる人もいる。 アフリカでは、青酸量の多い苦味種が多く栽培される傾向がある。
キャッサバの中毒症状は？症状は嘔吐(95％)、下痢(87％)、倦怠感(60％)、めまい(48％)、頻呼吸(27％)、失神(16％)、頻脈(10％)などが認められ、6％が発熱を来した。
キャッサバの致死量は？
日本では加工品のタピオカがポピュラーです。 そんなキャッサバは、 有毒なシアンが含まれていることでも有名。 先日、1kg（なんと約 5000 人分致死量）のシアン化ナトリウム紛失なんて怖い報道がありました。 経 口致死量は成人の場合 150∼300mg/ 人と推定されています。キャッサバには、有毒成分のシアン化水素（青酸）が含まれており、特に葉や茎、根の部分に強い有毒成分を含むことが確認されています。 植物を摂取することで、呼吸困難、脱力感、興奮、うつ病、瞳孔散大、けいれんや症状が悪化すると意識喪失を引き起こします。
キャッサバの下茹で方法は？
キャッサバに切り込みを入れて皮をむき、水から茹でる。 沸騰したら弱火で20分加熱し、芯を取る。
キャッサバには、有毒成分のシアン化水素（青酸）が含まれており、特に葉や茎、根の部分に強い有毒成分を含むことが確認されています。 植物を摂取することで、呼吸困難、脱力感、興奮、うつ病、瞳孔散大、けいれんや症状が悪化すると意識喪失を引き起こします。
キャッサバのデメリットは？
アジアと中南米の一部では，家畜の飼料やデンプン製品の原料にするための商業的な栽培も行われている。 一見，キャッサバは便利で優れた作物に思えるかもしれないが，いくつかの問題点もある。 非常に傷みやすく，収穫後，加工しない状態で長期間保存できない。キャッサバと言えば気になるのが「毒」。 特に、苦味種は、デンプンを多く蓄えるもののその毒も強烈なので、毒抜きが必要です。 甘味種は、毒性が弱く、皮を厚めに剥いて、芯を取り除いて加熱すれば、美味しく食べられます。皮をむいたキャッサバ芋を鍋に入れて水から茹でて、その後粗熱をとった後にジップロック等の密閉容器に入れて冷凍保存してください。 真空冷凍されていますので、そのまま冷凍庫で保存してください。
キャッサバ芋は、土から取り出した直後から鮮度が下がり、３日後から急激に劣化します。 およそ５日以上放置すると食べられない状態になりますので、生芋をお受け取りの方は保存にご注意ください。 収穫直後の状態が芋を輪切りにしたものがこちら。 収穫後、７日経過したものがこちらです。
キャッサバの健康効果は？キャッサバの葉には、血圧を下げ、リウマチのリスクをなくすマグネシウムが多く含まれています。 キャッサバの葉には葉酸とビタミンCが豊富に含まれており、免疫力を高める効果があります。 ビタミンCは、細菌やウイルスを排除する働きがあります。 また、キャッサバの葉は骨の健康を維持するのに役立ちます。
キャッサバの保存期間は？キャッサバは収穫すると即座に劣化が始まるため、長期間の保存はできない。 せいぜい 4~5日程度が限 界である。
キャッサバの問題点は何ですか？
一見，キャッサバは便利で優れた作物に思えるかもしれないが，いくつかの問題点もある。 非常に傷みやすく，収穫後，加工しない状態で長期間保存できない。 挿し木で増やすことが多いため，1つの地域に同じ遺伝情報をもつクローンばかりが増えている傾向がある。 クローン同士は害虫や病気の被害を一斉に受けやすいという弱点がある。
実はキャッサバには有毒な物質である「シアン化合物」が含まれてい ます。 そのため水さらし等の工程により、シアン化合物を除去した上で食 用に用いております。 このキャッサバから取り出したデンプンを粒状に成形し乾燥させたものが「タピオ カパール」です。また、その他のイモ類と同様に、キャッサバ芋も冷蔵庫では保存しないでください。 劣化が早くなります。 常温または涼しいところで、紙やビニール袋などにくるんで保存し、３〜４日以内に調理してください。 最も味を劣化させない保存方法は、皮をむいて茹でて加熱し、湯を切って密封パックなどに入れて冷凍させる方法です。